HACCP e pest control: cosa serve a ristoranti e bar

Chi prepara, somministra o vende alimenti deve tenere sotto controllo il rischio di infestanti. Il Regolamento (CE) 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari prevede procedure adeguate per controllare gli animali infestanti, e il piano di autocontrollo HACCP deve descrivere come vengono gestite.

Cosa contiene un piano di pest control

• Analisi dei rischi: quali infestanti possono entrare e da dove.
• Planimetria: la posizione di erogatori e trappole, ognuno con il suo numero.
• Schede dei prodotti: i prodotti utilizzati con le relative schede tecniche e di sicurezza.
• Scheda dei controlli: data, esito di ogni postazione, eventuali catture o consumi, azioni correttive.

Gli errori più comuni

• Esche libere o erogatori non chiusi in zone di lavorazione.
• Postazioni non numerate o planimetria non aggiornata.
• Controlli fatti ma non registrati: per un ispettore, un controllo non scritto non esiste.

Come possiamo aiutarti

Prepariamo il piano, posizioniamo e numeriamo le postazioni, passiamo con la frequenza concordata e aggiorniamo la scheda a ogni controllo. Tu hai sempre la documentazione pronta da mostrare.